Le miel d’acacia du Jura est un miel dit monofloral, ce qui signifie que les abeilles ont bûtiné

casi-exclusivement le nectar de fleurs d’acacia présentes à proximité des ruches. Le profil

sensoriel de ce miel est très caractéristique et similaire d’une année à l’autre. On reconnait

le miel d’acacia du jura à sa couleur jaune pâle dorée. Ce miel reste très longtemps liquide et

cristallise donc très lentement.

Ses saveurs sont très douces et en font un miel très prisé des consommateurs, notamment

des enfants. On retrouve à la dégustation des notes florales, légèrement vanillées.

Au sein de notre exploitation nous récoltons le miel d’acacia au cœur des plaines

jurassiennes de mi-Mai à mi-Juin. Les acacias sont des arbres assez présents dans le Jura,

cependant la récolte de miel d’acacia n’est pas garantie chaque année car la floraison est

très sensible aux gelées tardives, aux vents et aux orages. La récolte de miel d’acacia est

donc aléatoire d’une année à l’autre et il arrive parfois que ce miel soit en pénurie pendant

plusieurs saisons.

Conseil dégustation : le miel d’acacia apporte une finesse aromatique complémentaire aux

fromages présentant des notes acidulées comme le chèvre ou la faisselle.