Nos fromages
de montagne
typiques de Franche-Comté
Le Comté
Lors du décaillage, le caillé est découpé en petits morceaux de la taille d’un grain de blé.
Le tout est chauffé à 54° C, ce qui fait du Comté un fromage à pâte cuite pressée.
Les Comtés sont déposés dans les caves d’affinage pendant 6 mois pour le Comté doux, 12 mois pour le Comté fruité et 18 mois pour le Comté vieux.
Le Morbier
La découpe du caillé est grossière (grain de noisette), pour que le fromage garde plus d’humidité. Ce procédé fait du Morbier un fromage à pâte non cuite pressée.
Il est ensuite découpé horizontalement en 2 parts égales.
Le fromager y dépose de la suie de charbon de bois.
Enfin, il est doucement affiné pendant 3 mois.
Le Mont d’Or
Fromage saisonnier qui se vend du 10 septembre jusqu’au 10 mai.
Les grains (taille d’une noix) et le petit lait sont brassés plusieurs fois avec des temps de repos obligatoires.
On obtient des morceaux de caillé bien fermes. Le caillé est moulé dans un bloc moule de différents diamètres ; chaque fromage est entouré d’une écorce d’épicéa (sangles).
Il est ensuite affiné sur planche puis emboîté.
Notre Mont d’Or a obtenu la Médaille d’Or au Salon de l’Agriculture de Paris 2018.
Le Cernois
Son affinage poussé lui donne des arômes intenses et une pâte onctueuse.
Le Cernois est une ferme d’alpage située au pied du mont d’Or qui a donné son nom au fromage !
Fromage aux arômes prononcés et à la pâte onctueuse, affiné pendant 90 à 120 jours.
Le Cernois se déguste aussi bien froid que chaud, pensez à lui pour vos raclettes !
La raclette
Ce fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite est parfumé au vin blanc du Jura (2 mois minimum d’affinage).
Il a cette particularité de fondre facilement à la chaleur.
Le Metsi
Ce fromage à pâte molle, à croûte lavée est une spécialité de la famille Sancey-Richard.
Il se fabrique toute l’année, il pèse environ 350 g.
Son nom vient du logo de la station de Métabief Mont d’Or.
Ce fromage peut se déguster aussi bien froid que chaud sur des pommes de terre.
Le P’tit Sancey
Ce fromage à pâte molle, à croûte fleurie est une spécialité de la famille Sancey-Richard.
Il se fabrique uniquement l’été, d’où son slogan “Il n’y a pas d’été sans le P’tit Sancey !”.
Il pèse environ 200 g.
Le Serra
Fromage fait uniquement avec le petit lait. Il est donc sans matière grasse et plein de protéines.
Il peut se manger salé ou sucré. On peut aussi le cuisiner…
