Morbier

La découpe du caillé est grossière (grain de noisette) pour que le fromage garde plus d'humidité.
Ce procédé fait du Morbier un fromage à pâte non cuite pressée. Il est ensuite découpé horizontalement en deux parts égales.
Le fromager y dépose de la suie de charbon de bois.
Enfin, il est doucement affiné pendant 3 mois.